长葛一高餐厅互联网+明厨亮灶相关工作制度

为推动餐饮服务食品安全社会共治，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，营造良好消费环境，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我校实际，制定本规范。

本规范为我校餐厅餐饮服务提供者结合自身实际，选取适宜方式开展明厨亮灶建设的指导性要求。

本规范所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等的行为。

视频技术，是指借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，保证监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备，实时观看餐饮重点环节的技术手段。

长葛一高餐厅互联网+明厨亮灶设施设备日常检查制度

（一）维护人员应仔细阅读摄像头、显示屏、硬盘录像机等设施设备的使用说明书，严格按照说明书进行操作，不得随意、粗暴操作设备。

（二）日常使用监控设施设备前，应做好检查工作：

1. 检查供电系统是否完好；

2. 检查电源开关、网络接线等是否在正确位置；

3. 检查是否有插头松脱，变压器等供电设备是否出现异常等现象；

4. 检查摄像头、硬盘录像机、交换机、显示屏等设施设备的线路连接是否正常，摄像机支架、底座等固定装置是否完好网络监控图像不定时几个卡的原因，是否存在隐患；

5. 检查传输线缆是否存在裸露、破损等异常情况，如有裸露、破损及时维修或更换；

6. 检查各设施设备是否完好无缺；

7. 检查监控图像是否清晰完整，数据上传是否正常进行；

8. 如发现异常现象，及时联系维修更换事宜。

（三）维护人员对设备检查情况进行登记记录。

长葛一高餐厅互联网+明厨亮灶视频技术设施设备定期维护制度

（一）维护人员做好设施设备的除尘维护工作，每周对相关设备进行除尘、清理，除尘维护工作包括：

1.扫净监控设备表面的尘土网络监控图像不定时几个卡的原因，对摄像机、防护罩等部件要卸下，彻底吹风除尘；

2.用无水酒精棉将各个镜头擦干净，调整清晰度，防止监控摄像头由于运转、静电等因素将尘土吸入机体内，确保机器正常运行，其他设备可用于抹布擦拭；

3.对摄像头、显示屏等易吸尘部分加大除尘维护频次，每2天清理一次，并校对颜色及亮度，以符合明厨亮灶相关要求；

4.若摄像头镜头、显示屏有明显脏污，应及时清理维护。

（二）维护人员必须熟练掌握各种故障的原因和修理，发现仪器工作不正常而又不能及时修理时，要查明原因，如有需要及时更换。

（三）做好设备的运行、维护、养护工作，建立设施设备维护维修卡。每次检修、维护过后要做好维修记录。

长葛一高餐厅互联网+明厨亮灶视频技术运行管理制度

1、成立明厨亮灶管理小组，明确本单位明厨亮灶管理人员和设施设备运行维护人员。

2、视频技术明厨亮灶相关设施设备由明厨亮灶工作管理小组负责。

3、明厨亮灶管理人员全面负责本单位明厨亮灶工作的开展。

4、设施设备维护人员负责管理维护本单位明厨亮灶相关摄像头、硬盘录像机、交换机、显示屏等设施设备，保证其正常运转。

长葛一高餐厅互联网+明厨亮灶视频技术网络传输检查评估制度

（一）高清视频采集设备所采集的视频监控资料保存在硬盘录像机中，并实时上传至指定网络平台。

（二）管理人员每日检查监控图像是否清晰完整，数据上传是否正常进行。

（三）若监控图像存在图像模糊、偏色、噪声、雪花、云台失控、异物遮挡、亮度异常、监控前端移动等问题，及时联系技术人员检修维护。

（四）维护人员每日检查视频数据网络传输情况，发现线路中断故障，及时自行维修，或联系有关网络运营商解决。

1.如果网络带宽不能满足所带设备实时流畅传输数据或不符合明厨亮灶相关要求，应及时与有关网络运营商联系，增加带宽。

2.若发现系统接入及数据传输问题，及时联系运营商解决。

（五）视频技术音像资料由本单位明厨亮灶工作管理人员统一保存，按日期分类管理，其他人员不得下载传输硬盘录像有关信息、数据。

（六）未经监管部门同意，不得删改有关硬盘录像信息、数据。

（七）需要借阅、使用、回放实时监控视频资料的，须提出申请，经本单位负责人和明厨亮灶工作管理负责人批准，并办理借阅、使用、回放登记手续，按要求及时归还。

长葛一高餐厅互联网+明厨亮灶管理维护岗位职责及奖惩措施

为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据市食品药品监督管理局工作要求，特制定我校互联网加明厨亮灶管理维护岗位职责及奖励方案。

一、工作目标

通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台。

二、工作内容

通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全：

“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。

三、工作职责

开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。

我校学校餐厅要高度重视，严格标准，认真开展“明厨亮灶”平时的安全管理和维护工作。

加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓紧抓实。要对活动中广大师生、家长反映的问题进行认真梳理，加以整改，不断提高我校食堂食品安全水平。

学校食堂集中就餐人数多，食品安全风险高、学校食品安全工作必须警钟长鸣，常抓不懈。

狠抓学校管理，落实主体责任。要明确职责，落实到学校食堂硬件设施建设的投入，采取有效措施提升对学校食堂的监管水平，继续落实好我校食堂“互联网+明厨亮灶”正常维护，继续抓好食堂管理人员和从业人员的培训工作，全力保障学校食品安全。

四、管理维护岗位职责

1、密切注意监控设备运行状况，保证监控设备系统的正常运作，发现设备出现异常和故障要及时报修，并向有关领导报告。

2、不得擅自改变视频系统设备，设施的位置和用途。

3、不得删改、破坏视频资料原始数据记录。

4、不得擅自复制、提供、传播视频信息。

5、严禁擅自开发、修改、升级、删除、安装影响监控系统正常运行和安全的程序或软件。

6、熟练掌握各种情况的处置方案，若在监控中发现情况，要及时采取相应措施，并报告有关领导。

7、不得无故中断监控，监控录制的资料应妥善保存，未经允许，不得随意更改、删除原有资料。

五、奖惩措施

我校餐厅管理人员将定时或不定时对食堂的明厨亮灶各项管理工作进行抽查，不发现该项工作落实不到位，将给予食堂负责人处以50-100元的处罚。

如果因为食堂对明厨亮灶管理不到位，造成设备或通讯线路出现重大问题，将给予食堂负责人出于1000-5000元的处罚。

图文编辑、摄影：李景凯